盐渍海参(盐渍湿海参泡发最好方法)

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干海参和盐干海参的区别

据《本草纲目拾遗》记载,海参味甘咸,补肾益精,取尿壮阳,治痿,性温补中,故名海参。海参具有改善记忆、延缓性腺衰老、预防动脉硬化和抗肿瘤的作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入人们的餐桌。生活环境决定海参的品质。

海参因其营养价值,已成为餐桌上的常菜。为了满足顾客的需求,便于储存,市场上的海参大致分为三种:轻干海参、糖干海参和盐干海参。虽然都可以保证海参的贮藏时间,但营养价值不同。下面重点说说参加盐干海参和光干的区别。

淡干海参

轻干海参是新鲜海参经去内脏、清洗、煮沸、收缩、自然风干制成的海参产品。在海参加工过程中,不人工添加任何添加剂的海参称为轻干海参。轻干海参是海参产品中最好的,无糖无水,便于储存。

轻度干燥方法:

材料处理

将新鲜原料放入海水或稀苦咸水中,清洗表面附着的粘液。然后,用金属灌肠装置(空心细管)从肛门进入,穿过头部,拉出内脏。然后用刷子通入腹腔,洗掉残留的内脏和泥沙,或者用长刀在后尾切3厘米,挖出内脏,用淡盐水冲洗。

水煮

锅内加入2波美度的淡盐水,加热煮沸,再加入少许冷水降温至85左右。将洗净的原料放入锅中,分批煮1-2小时,直到可以用竹筷子轻松插入肉中。在烹饪过程中,如果发现有腹胀的原料,用针扎入腹腔,沥干水分,然后继续加热。泡沫会漂浮出来,随时被清除。

烘焙和日晒

海参取出,冷却,在20-25的炭炉中烘烤2小时,待表面水分蒸发后,再暴晒。通过干燥和晒干交替进行3-4天的持续干燥,达到50%以上。将半干的海参收集在木箱中,用干净的稻草或麻袋覆盖,密封。蒸3-4天,然后完全晾干。低温冷风干燥的海参制品为冻干海参。

盐干海参

盐干海参是一种通过腌制海参来增加海参重量并便于保存的处理方法。盐干海参通常外表面附着一层盐粒或泡沫,所以外表面是白色的,看不到清晰的表皮和小脚。

盐干燥方法:

煮人参:将活海参洗净,放入大开水锅中,煮30分钟左右,待人参皮紧扎硬时取出。煮的时候要勤翻,去除浮沫,防止海参粘锅底脱皮。

腌制:将煮好的海参放凉透,加盐,拌匀后放入大瓷缸中,用厚厚的一层盐封住缸口,腌制15天后取出。酸洗过程应每隔几天检查一次。如果发现海参发烧,汤变红,应该立即加盐或在锅里煮回去。如果正常,检查后要加盐盖好。

烤人参:在腌制人参的原汤中加入15%的盐,放入锅中煮沸,然后将锅内的人参煮沸30-50分钟,随时翻面。人参捞出后,表面立即变干,盐粒结晶,即可出锅。如果发现人参身上有水泡,要立即刺破。

调灰:趁热将烤好的人参灰化。为了使海参颜色变黑并快速干燥,最好使用橡木碳和松木碳制成的灰。草木灰也可以,但混合人参颜色较浅,干燥较慢。

晒干:将混有灰的人参晒干,每隔2-3天带回仓库,重复3-4次

首先,外貌差异很大。盐干海参通常外表面附着一层盐粒或盐沫,所以外表面是白色的,看不到清晰的表皮和小脚。轻干海参的皮和脚清晰好,外观为黑色或灰色。盐干海参在加工过程中营养成分损失较大,而轻干海参是含盐量为5%-10%的干海参,是海参的主要产品,也是出水量最高的最佳干海参。

从营养价值来说,海参中最有价值的活性物质只要在98以上的高温下暴露10分钟就会被破坏。经过反复高温浸泡,海参的重要成分海参多糖大部分流失。海参营养价值不大,滋补作用极其缓慢,一般需要2个多月才能见效。所以一般来说,轻干海参的营养价值要高于盐干海参。

其次,国家规定干盐参的含盐量不能超过50%,但是很多加工者为了增加重量,反复蒸煮加盐淹,每次都能增加10%的重量。这个参数的质量很差。盐干海参的发率明显低于正常干海参。据报道,在不添加任何干海参的情况下,1公斤水发后至少可以达到10公斤的海参,而商家提到的7公斤左右的海参是在发毛发后,大部分是掺了盐的干海参,所以发毛重量比正常干海参发毛发后轻。目前,一些商家为了吸引消费者而降低海参价格,但在海参内壁加盐以增加海参重量,并秘密调平。

综上所述,轻干海参更适合食用,对人体健康有益,无论是外观还是内在营养。

挑选海参也是一门技术。希望文章对大家有所帮助。有问题可以留言或者私信。老尹家海会到会认真回答大家的问题。

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